Croquete de salmão

Ingredientes:

  1kg de filé de salmão sem pele e sem espinhas
1 cebola média

   1 xícara (chá) de farinha de mandioca
4 colheres (sopa) de menta, ou endro picados
3 ovos
sal a gosto

Preparo:
Lave o salmão, seque e pique-o. Descasque a cebola e coloque no processador. Adicione o salmão, a menta e/ou endro, 1 ovo, a farinha de mandioca e o sal. Bata até obter uma pasta e modele  croquetes. Passe os croquetes nos ovos restantes batidos e empane na farinha de rosca. Leve ao fogo uma frigideira com o óleo por 3 minutos. Disponha os croquetes, aos poucos, e frite-os até dourar uniformemente. Retire-os com uma escumadeira, escorra bem e coloque-os sobre toalha de papel. Repita até terminar de fritar todos os croquetes. Sirva quente.